中国食品机械设备答疑解惑之果冻生产线

中国食品机械设备答疑解惑之果冻生产线据外媒报道称，国外某国家自制风味果冻在上个月引发了丹麦食源性肉毒杆菌中毒的爆发。然而，他们无法确定风味果冻的哪种成分被肉毒杆菌毒污染以及是如何被污染的。我们知道，目前网络上已悄然兴起了自制食品的风潮，比如自制果冻、酸奶、糕点、药酒等等。业内人士表示，无论是哪种自制食品，由于受到诸多条件的限制，会存在一定的安全风险，相对而言，工业化生产更安全。那么，一起来看看果冻工业化生产以及相关的问题吧！网友问：如何把握果冻杯盖热封温度而不会影响封杯效果和美观度？解答：目前，不少企业采用果冻杯盖热封性能检测仪，其可通过其标准化的设计、规范化的操作，可获得精确的热封试验指标，专门用于测定各种热封复合膜的热封温度、热封时间、以及热封压力等关键参数，以保证热封面加热的均匀性，气缸控制的热封头升降对热封面均匀施压，确保封杯效果。网友问：果冻封口机会出现物料滴落的情况吗？解答：基本上不会出现，因为大多数果冻封口机自动化水平高，充填量无段调整，定量精确，充填绝不滴漏，储料桶受液位控制。同时，放果冻杯、可吸果冻袋等更准确，无瓶不灌装。另外，能同时对多种容量大小不一的瓶子进行饱满充填，兼容性强，不会因为杯小量多造成的物料浪费。网友问：果冻杀菌工艺、设备都有哪些？解答：一般来说，果冻杀菌工艺有热力杀菌、巴氏杀菌以及微波杀菌，相比前者，巴氏杀菌在饮料、乳品、果冻等生产加工中应用较为广泛。巴氏杀菌是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，所用到的设备主要是巴氏杀菌机，巴氏杀菌后的果冻最好能冷藏保存。而微波果冻杀菌采用微波对果冻进行非接触式的整体加热，所涉及的设备是微波果冻杀菌机，并且不需添加化学物质、不需高温杀菌，且杀菌时间短、能耗低、污染小，在一定程度上提升了企业效益。另外，经过微波杀菌之后的果冻能够延长保质期，可以常温保存。网友问：果冻生产加工工艺流程是什么？会用到哪些加工设备？解答：据相关人员介绍，一般来说，果冻加工需要经过煮胶、调配、过滤、灌装、杀菌、冷却、包装等多道工序，最后加工而成的胶冻食品，其所涉及的加工设备包括熬煮锅、配料罐、过滤设备、灌装设备、杀菌机等等。其中，在杀菌工序中，若采用常压杀菌，温度最好是82℃左右，时间1015分钟，杀菌后要经过处理的干净冷水喷淋，使果冻表面迅速降温到35度左右(凝胶温度)，最后再用50度左右的热风吹干，以保证果冻的口感风味。网友问：凝胶果冻是什么？解答：一般来说，凝胶果冻是指产品从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状。而可吸果胨是指内容物从包装容器倒出可用吸管直后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，直接吸食。当凝胶果胨在脱离包装后能基本保持原有的形态，富有弹性，细腻、均匀，无明显絮状物，口感舒适。网友问：果冻的塑料膜上生产日期、保质期等详细信息，不清晰、易涂抹怎么办？解答：果冻的塑料膜上印有生产日期、保质期、食品配料等详细信息是属于食品标签的一种。有关规定要求，食品标签的一切内容，不得在流通环节中变得不清晰甚至脱落。对于果冻生产日期模糊、易涂抹的问题，一方面可以利用激光打码技术，让生产日期牢牢的烙印在塑料膜上，不易被涂抹、窜改，另一方面，采用喷墨打码技术和激光双码打印，实现产品塑料膜上和瓶身同时打印生产日期，确保不易涂抹、涂改。网友问：在煮胶环节，食用明胶和工业明胶有什么区别？解答：虽然两者都是一种增稠添加剂，但是却有本质上的不同。食用明胶胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合形成成品，可作为果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品增稠添加剂。而工业明胶是非法商贩把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶中含有大量的铬、铅等重金属，长期食用危害身体健康。网友问：果胶果冻可以多食吗？解答：目前，市场上销售的一些果冻大多不是直接用水果制成，而是用琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，以及甜味剂、酸味剂等再加上一小块果肉配制而成。虽说果胶多从柑橘皮、苹果皮、柠檬片等植物细胞中提取，但是由于在提取过程中经多道工艺处理，其原有营养成分已有部分丧失。

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