业内人士揭生鲜零售障眼法-【新闻】

中国江苏网讯 又到了新鲜草莓上市的季节，南京的韩女士就在家门口的小贩那儿买了一次草莓，价格挺便宜，拿到手的时候，觉得草莓个头还不小，看上去水分很足的样子。可没想到，吃起来却发现不那么鲜甜，最让她疑惑的是，草莓的中间，居然有不少存在一些空心。业内人士揭秘生鲜界的两大“障眼法”：一个就是新鲜=安全，另一个，就是便宜=实惠。

新鲜一定等于安全？未必！

明明是新鲜草莓，水水的个头也不小，为何会出现空心的情况？一大型商超资深生鲜市场采购负责人钱先生分析，其实韩女士遇到的草莓问题时有发生：如果看上去较膨的果子，切开之后草莓中间有空心，多半是在种植过程中使用了膨大剂、催化剂等化学成分催熟的。如果是畸形果则是对草莓进行了激素授粉造成的。

韩女士听说后非常惊讶，因为自己女儿前阵子去山姆会员店买了草莓，感觉口味很不错，就是对于常在菜市场采买的她，价格上要贵了些。 这次看到家门口小贩说是自家的草莓，价格便宜，就买了，“还是贪小便宜吃了亏”。

钱先生说，像韩女士这样的消费者的观念并不鲜见，很多人都误以为，只要新鲜就一定是安全的，例如有的人，购买的时候就喜欢挑底部挂着黄花的黄瓜，就喜欢购买所谓小贩“家门口菜地刚采摘”的蔬菜，因为在他们看来，新鲜和安全是画等号的。

但事实又是怎样？业内人士指出，以黄瓜和西红柿为例：多数消费者认为的新鲜与瓜体硬脆度相关，有的更直接把黄瓜瓜蒂上黄花的娇艳程度视作黄瓜是否新鲜的重要指标。

“正常成熟的黄瓜，其底部黄花早在瓜体成形时就自然脱落。越是娇艳的黄花，越有瓜体被催熟的嫌疑。”钱先生称， 不少人对西红柿的理解也有误区：自然成熟还是使用化学肥料催熟的西红柿从外观和手感都会有差异。“比如自然成熟的西红柿外形整体圆润，外皮发亮，西红柿的蒂是绿色的；但是催熟的西红柿表面外皮发暗，果蒂趋于黑色。从手感上，自然成熟的西红柿摸上去感觉很柔软，水分充足；但是被催熟的西红柿摸起来皮是发硬的。”

流动摊贩的蔬果要谨慎购买

去年底，国家市场监管总局还通报过江西、长沙等地出现过蔬菜阿维菌素等农残超标不合格、韭菜腐霉利超标等情况。

业内人士提醒， 蔬菜上的农药残留是无法通过肉眼来判断的，只能通过专门的仪器和专门的方法来检测。很显然，普通人是不具备这个条件的。而正规的市场，是有机构进行专门的监管和检测的，一般能够将农药残留控制在标准之内。

因此，正规市场的蔬菜农药残留更可控。不正规的菜场、流动摊贩，齐刷刷摆出的绿叶菜虽然讨喜，但实际上越是小型的摊贩，其采买渠道就越难统一，而购买地点越是流动，其一旦发生食品安全事故，则越难追责。

散户种植的果蔬，未必会经过国家审批程序进入市场；而按照国家相关规定，正规农场所种植的果蔬往往要达到两百余项细则要求，当中农产品用药、用量都有明确规定。

还是拿草莓举例，越是有责任心的企业和市场，品控和检测越严格：例如山姆会员商店的相关负责人就告诉记者，他们的草莓上游供应商，使用的是农家肥配合高品质进口的有机肥，对病虫害的防治采用的是熏香防虫的物理方法，不会用市场上的化学合成农药。

“草莓一株只能保留3个果，外面的草莓是5到7个，因为他追求量，卖更多的产量，在采摘前，外面大部分会拼命灌水来增加重量，可以增加5%-10%的重量，”这位负责人表示，虽然重量增加了，但口感会比较差，最多放两天左右可以看到明显的变化。

“我们在采摘前7到10天严格控水，不膨果、不催熟，确保它的自然成熟，而令人想不到的是在收割期前4天，山姆会主动要求结束所有的灌溉。控制果体数量与水分，草莓干爽自然更甜更耐放。所以不会有任何空心。”

据悉，山姆在草莓上市之前要做农产品检测，别人做16项，他们会更加严格，高达90多项农产检测，在最后上市的环节再做一个快测，从售前到售后都有这样一个监控。山姆合作的上游种植农场，其草莓采用的是蜜蜂授粉，一株上只会留下三颗果实，但对于依靠商品薄利多销的商家而言，提前结束灌溉意味着果体重量下降，可以卖到的钱大大减少。拒绝诱惑，意味着要说“不”。

便宜和实惠不能画等号

业内人士表示，其实很多人都理解为便宜=实惠。其实在生鲜领域，这个等号不能随便画。

市民史女士去市场买过不少次两斤装的智利进口车厘子，但她发现，同样的车厘子，一盒价格却能相差四五十元。乍一看，贵的一箱不过个头更大更均匀，而便宜的那一箱虽然个头偏小，但也有大果子，重要的是车厘子的数量看起来更多。于是，起初她就图便宜的买。

但很快发现问题：买回家才发现，压箱底的部分便宜的就会出现坏果子，而且两三天后，便宜的果子就变软不太耐放了。

钱先生说，“其实鲜有人关注到，数量越多、品质越参差的果品，其吃到嘴里的果肉反而越少。”

目前市面上最常见的是中等身样的车厘子，其果核的重量会占据果体重量的一半。果体偏小，意味着同样斤数下车厘子的数量会更多，那么果核占到的重量将更大，可食用的果肉部分相对就更少，就是更不实惠。

目前进口市场上体积较大的车厘子多为JJ（又称“双钩”）规格。刨除果核计算车厘子的果肉单价，越大的车厘子越划算。相较而言，优品巨型车厘子供不应求，能够持续稳定拿到这样规格的也就是山姆等零售巨头或者水果零售的龙头企业。

大至草莓、车厘子、奇异果等进口水果，小至普通果蔬，品相稳定的原则永远适用。对消费者而言，品相稳定，才是真正的实惠。

南京晨报/爱南京记者 杨静

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